Kartofler spiller en stor og vigtig rolle i madkulturen på vores breddegrader. I kogebogen ”Kartofler” giver den svenske kok Stefan Ekengren sin cadeau til de uanselige kartoffelknolde med det enorme potentiale. Stefan Ekengren er kendt i sit hjemland som hyppig gæst på tv og i radio. Han er medvært på podcasten ”Årets Kock Podden”, madskribent og har udgivet flere kogebøger. ”Kartofler” er den første, der udgives på dansk. Dét er vi heldige med. 

Bogen indeholder følgende kapitler:

  • Kartoffelhistorie
  • Melet eller fast kartoffel
  • Kogt
  • I ovnen: På stegepanden
  • Friteret
  • Ildsjæl og dyrkning
  • Kartoffelsorter

I bogens indledning ”Kartoflen og mig” fortæller Stefan Ekengren om sit eget forhold til kartofler, og formidler sin motivation for at skrive bogen. I hans eget kokkeliv har kartofler spillet en hel central rolle med dens store spændvidde. Stefan Ekengren er optaget af at andre skal få øjnene op for kartoflernes kæmpemæssige potentiale, da den både er sund, tilgængelig, alsidig og klimavenlig. 

Indledningen efterfølges af et kapitel om ”Kartoffelhistorien”, der fokuserer på Sverige. Det er ikke desto mindre vældig interessant og vi deler trods alt en del. Jeg undrer mig dog lidt over, at forfatteren ikke mere direkte adresserer den store konkurrence, kartoflen i dag møder fra pasta, ris, pizza, burgers og anden streetfood fra hele kloden. Det synes oplagt at sætte en form for tal på.

Tit får kartoflen en banal birolle i vores madlavning. Det er ærgerligt, da den både kan tage hovedrollen i vegetarretter og retter med fisk og kød. Som tilbehør er mulighederne uendelige. Kogebogen rummer i alt 90 opskrifter. Samlet set vises hvordan du kan bruge kartofler lige fra enkle retter og over til det mere avancerede. Tilberedningsmetoderne spænder over kogning, bagning, stegning og fritering. 

Hver opskrift præsenteres indledningsvis i en lille beskrivelse, der fx rummer lidt madhistorie, forfatterens oplevelser med retten og hans tip til fremstilling eller servering. Hvor det er relevant, er råvarerne delt op i grundopskriftens del og det øvrige (fx fyld). Det er tydeligt, at det er en faguddannet kok, der har skrevet bogen, da der er et fokus på at videregive en basisviden. De gode grundopskrifter gør læseren i stand til selv at lave velsmagende mad. 

Ofte har en opskrift et dobbeltopslag med en side til tekst og en til foto. Det er ikke tilfældet her, hvor pladsen er mere økonomiseret. Indimellem skal læseren bladre frem og tilbage for at finde det korrekte billede. Det kan måske virke lidt klemt. Sprogligt har man valgt i vidt omfang at bibeholde de svenske navne på retterne. Det giver autenticitet. Der er dog en opskrift på ”Dirty kartofler” uden foto på samme side. Først da jeg bladrer foran – ikke fremad – ser jeg et billede af ”Smutsig potatis”. 

Det er fotograf Roland Persson, der har taget bogens appetitvækkende billeder. Enkelte steder er der to – tre billeder, der viser billeder af opskriften i dens tilbliven. Især ved teknisk krævende retter er det en stor fordel at få en visuel forståelse af arbejdsprocessen. 

Helt overordnet er opskrifterne ikke komplicerede, ligesom de fleste ikke kræver en lang indkøbsliste. Inspirationen er grundlæggende det traditionelle svenske køkken eller det, vi kan kalde husmandskost. Stefan Ekengren erklærer da også sin kærlighed til muskatnød. Det særlige er derimod den omhu, der kendetegner opskrifterne. Det gode resultat er mere et spørgsmål om råvarer, teknik og finesser. Dét forklarer Stefan Ekengren entusiastisk. 

I sidste del af bogen er det særligt svenske let at få øje på. I kapitlet ”Ildsjæl og dyrkning” tages læseren med ud på et par svenske kartoffelmarker og møder et par dedikerede avlere. Vi hører blandt andet lidt om økologisk dyrkning i praksis. I kapitlet ”Kartoffelsorter” har forfatteren udvalgt en stribe af sine yndlingskartoffelsorter. Fælles er, at de dyrkes i Sverige, men lur mig om ikke mange af dem vil være tilgængelige herhjemme. 

Bagerst i bogen er der en guide til svenske specialiteter. Du finder også et opskriftsregister og et sortregister. Det er således en meget gennemarbejdet bog med fine detaljer. Fra start til slut vidner udgivelsen om en forfatter, der brænder for emnet. Med største grundighed og glæde formidler han fremgangsmåden uanset om det er, hvordan du koger nye kartofler eller det er opskriften på skipperlabskovs. 

Der er tale om en inspirerende, lærerig og ikke mindst interessant kogebog, der løfter kartoflen op og cementerer dens fine smag og store variationsmulighed. Kartofler spises mange steder. Her formidles især klassisk svensk og nordisk madkultur. Alt sammen er formidlet med stor fortælleglæde i en visuelt smuk bog. 

Kartofler

Forfatter: Stefan Ekengren

Oversættelse: Mi Ahnhem Thomsen

Forlag: Gutkind

189 sider, illustreret, hardback

Udgivelsesdato: Den 19. september 2025

Anmelder: Nønne Lønne Votborg