Bogvægten - Årets bedste 2011

Hemingway skrev fantastiske bøger, samtidig med han slugte livet i store bidder og med glubende appetit. Han meldte sig til hæren under Første Verdenskrig. Han blev tildelt en tapperhedsmedalje, da han som løjtnant i ambulancekorpset blev såret under tjeneste i Italien, hvilket han bestemt ikke undlod at gøre alle opmærksom på, når han skulle pudse sit image. Han elskede sin rolle som den store machomand, krigshelt, storvildsjæger, krigskorresponent og gudsbenådet forfatter og ven med verdens største kendisser og magthavere.

Med både Pulitzer- og Nobelprisen samt en større skibskiste fuld af andre priser fik han efterhånden mere publicity end godt var. Han skulle langt væk fra civilisationen for at kunne være sig selv og ikke tiltrække flokke af nysgerrige, der ville se giraffen. At hans bøger blev filmatiserede i Hollywood med tidens mest berømte skuespillere, gjorde ikke berømmelsen og ugebladenes interesse mindre.

Det er selvfølgelig ret begrænset hvor meget tekst der er i et billedværk, men læserne får alligevel en hel del oplysninger om Hemingways spændende liv med mange ægteskaber og betydeligt flere elskerinder. Kvinder, hurtige biler, både, krudt og masser af sprut - plus en skrivemaskine - så var Hemingway i sit es.

Det er en flot bog i et stort format (29 x 34 cm), som man kan have fornøjelse af at kigge i mange gange. Der er altid noget at snakke om, når den ligger på bordet og med sine mange fine billeder bringer en mand og hans tid ind i stuen.

Det er ganske interessant at se, både hvor meget og hvor lidt verden har forandret sig i de 50 til 100 år, der er gået siden siden billederne blev taget.

Jan Vandall

Grønlandsk kunst

Skulptur Brugskunst Maleri Samtidskunst

Forfatter: Bodil Kaalund

350 sider

Forlag: Gyldendal

Udg.: 2011

6 glober

Bodil Kaalunds store bog om grønlandsk kunst har siden den første udgave i 1979 været en slags bibel, hvis man ville vide noget om grønlandsk kunst, både den temporære og om den historiske udvikling i den eskimoiske kunst og kultur.

Nu foreligger endeligt en revideret 3. udgave, hvor vi også får en gennemgang af udviklingen gennem de Hans Lyngesidste 30 år. Det er rigtig spændende at se, hvordan de grønlandske kunstnere har udviklet deres egne udtryksformer indenfor de forskellige kunstretninger. Der er kommet flere smukke og repræsentative billeder af den fantastiske maler Hans Lynge med, og vi præsenteres for nogle af maleren Kristian Olesens specielle billeder. Der er også flere af Jens Rosings værker, både oliemaleri, skulpturer og litogafi, ligesom vi ser et af Mette-Lise Rössings store billedtæpper.

De to helsides reproduktioner af et par af den yderst fremragende kunstner Jessie Kleemans oliebilleder fra 2009 og 2010 (Fjeldenes ovarier og Den glemte slæderejse) står rigtig stærkt. Her er kunst med saft og kraft. Grønlandsk kunst er en spændende rejse i kunsten i den aller nordligste del af kongeriget. Mange vil sikkert forbløffes over den mangfoldighed af elegant brugskunst og af den meget høje kvalitet i det fantastisk fantasifulde og enormt dygtige udbud af samtidskunst, man finder i det lille og ret så isolerede samfund med en befolkning på størrelse med en dansk provinsbys spredt rundt i et gigantisk og barsk land.

Naturligvis påvirker de særegne og brutalt smukke omgivelser den stedlige kunst, som det tydeligt fremgår af det omfattende værks mange billeder.

Et sikkert hit som sofabog. Man bliver ikke træt af at studere de mange billeder, og man bliver ganske klog på den grønlandske kunst, når man har læst denne fortræffelige fremstilling af emnet.

Jan vandall

De bedste Kogebøger i 2011:

Escoffiers store kogebog

Forfatter: Auguste Escoffier

Bearb.: Otto Bock

755 sider

Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck

Udg.: Okt. 2011 (Første gang 1934)

Escoffiers store kogebog (Ma Cuisine) fra 1934 er en af kogekunstens absolutte bibler. Escoffier, som i mange år arbejdede som køkkenchef både på hotelkongen César Ritz's berømte Savoy Hotel og på det gastronomiske supertempel Carlton Hotel i London.

Han har forfattet flere kogebøger, men Ma Cuisine har bevaret sin popularitet op gennem tiderne som et af de ultimative opslagsværk i kokkebranchen. Det må med det samme siges, at Escoffiers ikke er en kogebog for begyndere. Der er kort gennemgang af kogekunstens grundbegreber, men mest er det meget kortfattede opskrifter, ofte med et væld af forskellige måder at tilberede et stykke kød, en fugl eller en fisk på med forskellige anretninger og forskellige smagsvariationer.

Det er tydeligt en gammel bog. For at gøre den prismæssig tilgængelig for et større publikum er bogen fremstillet som fotooptryk af den gamle udgave. Det har hjulpet gevaldigt på prisen - jeg har her i december set den til 99,- kroner i boghandlen i Lyngby Storcenter, men det betyder samtidig at grammatik og stavemåder er så gammeldags, at navneord skrives med stort og å som aa. Samtidig må det også nævnes, at mange af retterne slet ikke er aktuelle længere, enten fordi ingredienserne er blevet for urimeligt dyre og umulige at fremskaffe, eller fordi de ikke længere passer til den moderne nordiske gane. Ligeledes brugte man nok betydeligt federe ingredienser, end det er tilfældet i dag. Men alle den slags ting kan man ændre på og eksperimentere med. Har du fundet ud af at lave mad og arbejdet lidt med kokkens tricks og hjælpemidler, så er her en fin håndbog, hvor man i de utallige variationer altid kan finde et perfekt forslag til sanselig oral nydelse eller inspiration til egne køkkenkreationer med forførende velsmagende mad.

Skal man have den mest omfattende, ultimative og moderne danske kogebog på markedet er det selvfølgelig Nikolaj Kirks og Maarbæks storværk Grundkøkken, der kom, for et par år siden.

Jan Vandall

Gastronomisk Haandbog

Forfatter: Ali-Bab (Henri Babinski)

Oversættelse: James price

1096 sider

Nyt Nordisk Forlag Arnold Busk

Udg.: Okt. 2011 (Første gang 1919)

Henri Babinski var hverken kok eller køkkenchef, men han var interesseret i madkunst noget ud over det sædvanlige. Han rejste i den sidste fjerdedel af 1800-tallet verden rundt som mineingeniør, og overalt gjorde han sig iagttagelser og skrev noter ned om de kulnariske traditioner og spændende retter, han stødte ind i på sin vej.

Han studerede madkulturer og opskrifter, og i bogen skriver han historisk om udviklingen af spisevaner indenfor de forskellige folkegrupper, nationer og religioner.

Ligeledes beskriver han grund-fremgangsmåderne ved fremstillingen af alle mulige forskellige sovser, ragout'er, gratiner, essenser, fonder, supper og is. Der er også en gennemgang af de forskellige bedste franske vinesorter.

Til forskel fra Escoffiers kogebog er opskrifterne her mere omfattende og forklarende. Det er tydeligt, at Babinski ikke er en højtuddannet fagekspert, der har glemt alt om, hvordan madlavning er, inden man blive ekspert. Han forklarer gerne de forskellige trin i fremstillingsprocessen til de enkelte retter.

Som i de andre 'store' kogebøger (f.eks. Escoffier, Frk. Nielsen og Kirk) er det fagbøger uden billeder, det er fremstillingen af velsmagende retter, der er lagt vægt på. Det fotografiske genoptryk af den gamle tekst gør det også muligt at sælge denne kogebog til knap 100 kroner.

Jan Vandall

Naturens Spisekammer

Forfatter: Anette Eckmann

256 sider

Politikens Forlag

Udg.: 2011

Skal jeg pege på et par andre interessante kogebogstitler fra 2011, så kommer jeg ikke uden om Anette Eckmanns uhyre spændende bog om den danske floras herlige overflod af spiselige produkter.

Her er masser af forslag til, hvordan du kan gøre din mad mere spændende og interessant med sunde tilskud af blomster, blade og bær. Her er oplysninger om en mængde tilskud til kosten, som man kan finde i den danske natur eller dyrke i haven. Ud over opskrifter med mere almindelige bær, frugter og grønt som æble, pære, blommer, hindbær, brombær, valnød, svampe og peberrod præsenteres læseren her for en lang række andre spiselige planter. Her er en række opskrifter, der indeholder sager som skvalderkål, mælkebøtteskud, skovsyre, lind, hyben, gederams, brændenælder, valmuer, hvidtjørn, viol og en del andre ting.

Der er også oplysninger om de enkelte planters virkning på din sundhed. F.eks. skulle hvidtjørnete være godt for hjerte og kredsløb. Gederamste indeholder A- og C-vitaminer og magnesium. De små, friske skud på rødgran strutter af C-vitamin, betakaroten, mineraler og æteriske olier. Og hvem ved at peberrod indeholder tre gange mere C-vitamin end citroner?

Her kan man hente masser af sund viden og gode opskrifter.

Jan Vandall